Россияне смогут самостоятельно производить еду на 3D-принтере

Чашки Петри с искусственным мясом

Российские ученые из Донского государственного технического университета (ДГТУ) разработали технологию печати полезного мяса на 3D-принтере. Об этом говорится в статье на площадке Frontiers in Bioscience — Landmark.К 2050 году численность населения планеты, по прогнозам, приблизится к отметке 10 миллиардам. Как считают эксперты ДГТУ, подобный демографический рост потребует интенсивного развития пищевых технологий. Особые надежды специалисты возлагают на 3D-биопринтинг – инновационный метод создания мясных аналогов, способный стать решением проблемы обеспечения человечества белком. По словам специалиста ДГТУ Евгения Кириченко, для печати искусственного мяса у животного-донора с помощью биопсии берутся клетки, которые размножаются в комфортных для них условиях, создается клеточная культура. Из этого материала возможно напечатать объемный продукт, который по вкусу будет очень похож на мясо, рассказали в вузе. Одно животное-донор может быть источником большего количества еды, чем при прямом “традиционном” получении мяса из тушки. Метод совместим с клеточным материалом всех видов сельскохозяйственных животных. По словам специалиста, в долгосрочной перспективе внедрение данной разработки способно сократить себестоимость производства культивированного мяса на 20–30% благодаря внедрению автоматизированных процессов и их технологической оптимизации, отмечает издание “PRO город будущего”.Особенностью метода является тот факт, что специалисты ДГТУ используют автоматизированную систему для контроля качества: алгоритм с точностью до 92% определяет и подсчитывает разные типы клеток, что ускоряет анализ с 15–20 минут до нескольких секунд. В качестве исходных материалов использовали клетки европейского кролика, а процесс осуществляли на модернизированном 3D-принтере с уникальной печатающей головкой, созданной в ДГТУ.